Le succès des viandes végétales

Elles sont aujourd’hui disponibles dans tous les supermarchés.

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Pourquoi manger moins de viande ? Peut-être pour des raisons de religion, de santé ou d’éthique. Une motivation possible est la protection de l’environnement : produire de la viande consomme beaucoup de ressources. Par exemple, pour un kilo de viande de bœuf produite, il faut 7 kilos de céréales, 15500 litres d’eau et 323 m² de surface agricole.

Aujourd’hui, en Europe comme en Amérique du Nord, l’industrie recherche comment produire de la viande végétale : comment faire un produit avec uniquement avec des ressources végétales (plantes, algues, champignons) pour remplacer le mieux possible la viande véritable.

La difficulté pour la production de viande végétale est de copier le goût, la texture et l’apparence de la viande. Les produits avec du soja, comme le tofu, sont déjà des sources de protéines végétariennes dans des pays asiatiques, mais pour les européens ils sont encore trop différents du steak traditionnel. Mais aujourd’hui, l’industrie progresse, et propose maintenant des produits intéressants.

Par exemple, l’entreprise américaine Beyond Meat a beaucoup de succès en Europe : sa viande végétale est disponible dans les supermarchés français, et elle ouvre bientôt deux usines en Europe, aux Pays-Bas. Ses produits sont variés : poulet ou bœuf, viande hachée pour hamburgers ou saucisses… toujours sans viande : le soja et les pois sont les ingrédients principaux. Plusieurs personnalités américaines disent qu’elles ne savent pas faire la différence entre un poulet végétal de chez Beyond Meat et un poulet classique ! Les producteurs de poulets de Bresse ne seront probablement pas d’accord, mais la performance de Beyond Meat reste à saluer.


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Fiche élève C1-C2

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